Pasta primavera con arúgula y pesto

Ingredientes:

·        2 calabazas finamente rebanadas

·        2 cebollas moradas finamente rebanadas

·        4 cucharadas de aceite de oliva

·        Sal y pimienta al gusto

·        2 tazas de arúgula

·        1 diente de ajo picado

·        3 nueces picadas

·        1 cucharadita de jugo de limón

·        1 cucharadita de ralladura de limón

·        ½ taza de queso parmesano

·        500 grms de pasta corta

·        1 taza de tomates cherry partidos por la mitad

Modo de preparación:

Precalienta tu horno a 250°C, en un bowl mezcla 1 cucharadita de aceite de oliva con las calabacitas, la cebolla, sal y pimienta al gusto, colócalas en una charola y mételas al horno por 15 minutos. Pon a cocer en una olla T-Fal tu pasta corta, de acuerdo a las instrucciones que vienen en el empaque y reserva.

En un procesador o licuadora mezcla el arúgula, ajo, nueces, 1 cucharadita de jugo de limón, ralladura de limón y queso parmesano, agrega sal y pimienta al gusto. Con la licuadora o el procesador encendido vierte poco a poco 3 cucharadas más de aceite de oliva hasta que se emulsione.

En un recipiente hondo que puedas llevar a la mesa mezcla la pasta con el aderezo, los vegetales rostizados y los tomates cherry.

¡Tu platillo está listo!