Ensalada de pasta

Tal vez el nombre suene un poco extraño, pues cuando decimos ensalada imaginamos lechugas, espinacas y cierto tipo de vegetales. Las ensaladas de pasta son deliciosas y nutritivas, además de que darán un toque renovado a las recetas comunes.

Ingredientes

Para el aderezo:

·        20 hojas de albahaca fresca, picada

·        2 huevos

·        Sal y pimienta, al gusto

·        ¼ taza de jugo de limón

·        2-4 tazas de aceite de oliva

Para la ensalada:

·         

I        500 grms de fusilli

·        1taza de tomates cherry cortados en cubitos

·        2 tazas de arúgula

·        1pimiento rojo, picado

·        1pimiento naranja picado

·        1 taza de queso parmesano, rallado

·        1taza de queso mozzarella, en cubitos

·        1 taza de aceitunas negras picadas

·        3 huevos duros, picados

·        ¼ de kilo de jamón serrano picado

·        ¼ de kilo de salami picado

·        ½ taza de alcaparras

Modo de preparación:

En una olla de agua hirviendo introduce la albahaca y saca inmediatamente. En esa agua agrega la pasta y cocina según las instrucciones reduciendo el tiempo de cocción 5 minutos.

Mientras la pasta se cocina, coloca los huevos, la sal, la pimienta y el jugo de limón en un procesador de alimentos. Enciéndelo y agrega poco a poco el aceite hasta que se haga una mezcla espesa, agrega la albahaca y sigue mezclando.

Cuando la pasta esté lista, retira del fuego, escurre y ponla en agua fría para frenar la cocción. Después colócala en un escurridor.

En una ensaladera coloca la pasta y el resto de los ingredientes, vierte el aderezo e incorpora.

Mételo al refrigerador al menos durante una hora antes de servirlo.